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[b]泰國猛醬攻地道菜8 g% o1 U8 Q# q5 [
1 s6 V D! a& |- d( t) ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- W6 }9 Z9 N( g! N3 M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 k' E1 S" h3 C6 U9 x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. j6 Z' M8 y+ N- T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% |+ U' h$ H. Y5 y0 Q0 K$ s5 O/ E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 _% a. D# A( d" Q- v[u]泰廚班底主理[/u]
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1 |% D; S' ~" ]2 |# w* X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 ?- S/ e1 I |4 {3 R! C, e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# a3 b* O' E# L( v) ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 ?/ n) W6 t' N$ i' }" @6 T
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& f* R# k+ Z5 l1 ?( I) m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! M; q9 M1 ^' i7 P* F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. L& ?( z H/ X' H4 U2 d7 X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- M" x. |* B+ f) E8 T! l, s4 f5 T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! W0 h- v4 M9 E% V: }3 [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 \1 m: `3 U6 }: e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 q$ f6 L/ J+ E1 f* D
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; ~3 f- Z1 L$ |$ ?7 ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 K, V+ |/ t2 J& J0 t. k5 d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 M p( g4 p. w: I/ g/ T+ T, c1 u
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# ?" y/ K' d8 N; u( j: |2 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 `4 h* w" {2 A. K9 G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( T' c$ |8 T7 o6 G; x. u% F2 X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, j1 ?9 H; k6 f" p, @+ B這也是阿 Tu 的心思所在。& k. I8 N" L2 U. r3 |
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: n7 ^! O2 t8 V9 \: Z: }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) s; L/ V$ X! H$ A2 g$ z# H[u]Ken哥推介[/u]
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. s' o7 K) L5 K" S2 u D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 j' C2 A6 `* F( F8 g& z1 P+ J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. t2 v9 M- M- r& f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) t* p0 n. o( a) k- O! f3 x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ C! w$ D0 c: W1 B+ U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 h) T6 |' s9 }& }' S4 x2 W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 W$ M$ m6 i7 q. f$ J3 E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. `1 G( P, v0 X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' G& d }9 Q L6 G T& k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# q" o$ Q+ `: F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# |( M) V/ |8 U
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 c' K2 b/ w7 e' m, c[u]香茅豬扒 $48[/u]$ A6 v6 b: b' L3 o3 n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ \% R/ D! k2 S! e M/ X, J5 R. t7 ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
0 P l( }+ N7 p7 H: g地址﹕佐敦廟街228號地下, |; B/ ?( E+ R, |& b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; [" ~/ R8 s+ }) |- ?
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招牌海南雞 $80/半隻0 L, ?8 ^' b) v x% o! V* P
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4 ]) d+ T4 G# I* n青咖喱南瓜雞 $58
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8 B8 O+ V7 @4 B7 }: F+ b串燒沙嗲雞 $48& G! A4 a4 c f8 m1 i. R7 P
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香茅豬扒 $48' b4 i% _! I" n7 b( h
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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