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[b]泰國猛醬攻地道菜, ^0 C/ K+ X3 Z8 O" m% o, q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 ~" f- Y1 n3 C/ n/ A( }: g4 D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ L" d }7 x' T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- ]! F5 }+ o; w8 F% R& f3 T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. y% ~' M% m2 h1 D5 g( b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" X$ {' D* r' P! q' n1 y[u]泰廚班底主理[/u] 1 m u7 j+ e: B. Z; i
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ G9 z+ \, L7 k6 x0 I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, P" X2 u4 h# i' B6 D+ U! f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% n( H& K6 E6 f0 a& D$ u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
f; y7 t' ]3 N" e& _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 ], U5 I, q! u0 m; I9 R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 c4 a, U( z, f' t; r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- G7 W# X8 s+ f$ R: w+ z& y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 B. a% I) J( R8 l' }, k* U" s/ C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- O+ t3 `0 l- j6 }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 ?" ~3 i. Y" M L- A' q" v
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8 h: _% _5 ]3 Y4 }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 F% V @+ N8 n% |, W' |! g% h# l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 y) g7 s& A, @$ |. K% w" ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# m- D1 @ a; X2 B- T: \1 |5 C4 L這也是阿 Tu 的心思所在。 J% I; E: I3 n2 Y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% Y0 F# v$ p& t" ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], y, e8 @9 k- ?+ C9 X4 h. e
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 t, i+ l0 {9 c. M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 T/ o+ O6 Z7 _" ^; S# q: j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 B9 }' i: _( N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. | k. k0 b! X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& y i9 R7 I7 I; g) i* g9 G7 J9 R
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- s. z1 t' S+ e2 p6 G4 @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 j0 X4 k8 g. x5 w4 g0 H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( z' D, m4 U" p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ f/ W6 F5 M& [; w( E }' Z
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+ t2 T: }; w. D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* V( u8 P9 w6 D4 o" @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; |' V+ A: ^/ n6 [& M
點上微辣的汁料，惹味無比。2 ?" z% S0 d% N% ]
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* n ~( b" j, x. q5 d& Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) B, k; L3 ?% r! B/ A/ v$ n) z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 C9 G$ q8 E$ }# f( k! S3 i2 |) |
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6 {* I! T* [7 U9 Y5 Q) i& m, A4 U: z0 B[u][b]泰串餐廳
8 E- b q6 k* @ h7 I地址﹕佐敦廟街228號地下
: f/ ]. L# T; N, I7 l9 v* ?( j& V查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 z& S7 k, ~- f! i% [. f$ U( {招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48* @ Y: Q0 G+ @1 s0 ]& _( @
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炭燒豬頸肉 $42' A8 E8 Y) Y1 Y, x3 \( o
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发表于 2009-2-4 12:06
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