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[b]泰國猛醬攻地道菜4 f: e8 h' J. J# |, X' r
* K% `. R$ A, n& r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 w# I$ N! i0 ]" Y) {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. Q! n1 ^# j! L+ C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 Y }9 G1 o! O6 R* x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% o6 C, i9 k6 p: _# z2 @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& t$ a: \5 M! i; y7 Y/ G! [[u]泰廚班底主理[/u]
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( Q" b7 Q" g8 {- P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ E5 p' z# A2 b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 t6 ~* g g8 u3 \8 ^. k( f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! f3 e2 X: j. J: l0 ?+ B
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; b- q! a. p- I+ ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- A- ~" d# V( u8 E" F+ L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. z" E9 ^9 ~9 U$ V2 ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% w& L& M ?9 k, J; k1 W# N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 r, {% I8 j: | J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% Z- Q+ q! S5 q! k
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5 ]/ q3 h# S; e: y# F/ o& ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ ~" }- x6 n( R: ]) r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- \6 u9 j2 I5 F$ D" {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 c% s) [$ R& M! ?4 N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ n7 @: i2 ~9 k* Y w3 {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 R$ M; s, n# P- Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ J! ]; i( Z( W9 k6 D+ T/ A0 a0 ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 _8 I Z& q' j% F- @$ Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 K6 @* U q4 q; M3 C6 W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 x9 l {, H, x" A# l& K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: l- u j7 P1 c7 G1 x& H( Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 i' Z" Y- ^# ~; e9 G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 x; \6 H2 X. M3 w; G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- r* ?6 I7 p) s/ N/ @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* a: Q% h& B: C; g2 ` K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( X( V8 _: N5 G6 ~* `( d$ M
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: G$ g' k, G* J% J4 S4 v0 k' h6 L4 E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: D- [& {# K0 M, W- W/ y$ p' J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, E: y8 d) \0 v% F( w* {6 ^) i
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& i4 J; a8 S, r. ^6 y[u]香茅豬扒 $48[/u]! J4 {8 L( w. f; Y' K5 q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
_2 z+ K1 ~# I8 z+ y: c' h5 i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳- Z2 P! B, h' h4 T
地址﹕佐敦廟街228號地下
: c7 h; E! Z0 b" k- U9 _查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ W7 a Z9 J3 \) k
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招牌海南雞 $80/半隻( B3 L# G1 e6 c: F: X
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $481 n2 K# B6 r0 s/ U5 b. x; L
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发表于 2009-2-4 12:06
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