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[b]泰國猛醬攻地道菜/ m! a/ A2 x, d$ v2 R# ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! W+ m5 r6 ~- u/ M4 h% W' _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% t8 o6 t; J7 N/ J4 b% E, v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 h0 c; i: X' w9 v$ R6 U9 x8 [, @- ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 n8 X0 `8 E0 m0 Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 D) R$ ~0 D% c
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 l' ]5 {5 p2 S) ]% T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 e# G+ w9 K# [5 w% k$ i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ K9 Z" C" Z/ O: r& z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 i! c n- {0 L7 N0 h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. G4 P0 j; ]& Z* s* Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! D% [$ ]% B |/ a0 U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 w0 v$ E% ]+ C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, B6 a( @4 S8 n" O- ]0 y3 ~4 v3 O
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8 \: g1 h6 w% Y$ _5 R/ M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: q7 m: t, A+ m% j4 a9 s/ b
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% _6 i5 S0 x- Y2 O5 y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 I9 I7 @& @9 o6 Q! M3 _- E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: ]- F- [6 N) _- M% p9 a# s ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ C: X7 Q& i; z) {4 k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( k+ \* m7 I2 G3 A) `$ ]" B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ d/ {# @+ j* x. h" K1 p這也是阿 Tu 的心思所在。* z" i. h$ p9 }
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' X- \, J* w4 u$ s6 m: Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: m: o( g) |& z3 S
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% G% |' n# `$ L8 \% ~ d[u]Ken哥推介[/u]% `4 P' _) ]& L: G: g# X
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8 F6 }7 O2 R6 X, N$ @, k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
t- d% q1 O) C3 r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 v" n% D( M) g# {% _2 Y; h c3 y3 y! g+ m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 n# h0 F5 w6 L: \: C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' ]7 ]0 u* i; d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 b* u) o2 H7 M0 q/ Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: ~% Y }. ?( k4 j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 `# T+ O( ?! R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 a, V S0 s' X) j; C4 p& t0 J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% Y& G- Y: l) z; P t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ O V/ W+ x" M. |) H6 Q, s
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; F: y( p; X2 X" s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 H1 y. i* T( p7 d* @6 ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 X2 m4 N. p8 Y4 p/ F: Z點上微辣的汁料，惹味無比。
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! g, U3 O: Q" Q[u]香茅豬扒 $48[/u]3 G4 w! I% _; j3 F9 y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 H+ y) \5 C$ {& N0 N$ z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) R+ @! U( \0 _- J4 N& K
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[u][b]泰串餐廳8 A! E2 n" y0 I1 \$ }( d
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 W& n% r% W- r查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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+ |, r$ L2 y2 ?/ R串燒沙嗲雞 $48; f t. Y* Q7 _* W% }
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发表于 2009-2-4 12:06
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