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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 K0 g9 d$ Y. ?1 p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 o7 O! A8 T; c$ W7 u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ W m, |8 l, d8 s& Q7 A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 M" E' ]- [" ]3 }; Y3 T, j- x2 w0 x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 A2 Y+ `2 S* s E X* c% r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 _" B; m! o# K8 G( Q* [5 v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 F4 Y3 h7 p5 Q; [( ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 {4 ^2 `% _* d9 {8 z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ e7 h' t: }! l6 I& O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ G3 R3 q7 S8 A" B) F7 Y. [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. ]7 ?7 b; F8 b0 G8 e4 B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 j' U% B3 J0 F9 Q o* X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ e/ p' Q; U' l) A6 x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# F) M" r" V( p$ o; z
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; n2 w8 ~% @1 |$ Q) Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- Z u9 `( f$ Q. X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 s5 n7 ~# u. ?% h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 l" O* S! v! v" D7 e) `8 P& s3 [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; L, o: ]# J% M2 G' G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 P1 k; y" h. D9 B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) l' `; \+ E7 e3 \+ ^8 ^/ h: @
這也是阿 Tu 的心思所在。# L' C1 C9 P9 N* a; T; N6 Y. Y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. G5 r Z9 S) c& x+ q9 Z8 N7 c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 H; X! v0 j* E5 ^5 i3 N/ x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 F! B4 t; F S4 H+ t4 f6 d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 V8 f- B7 J4 c/ s% l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ r1 z/ L$ N% |9 R+ r- v& Q: _& h
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/ t5 R& g8 t( F4 x8 Y* g0 d2 n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& p/ z6 o3 e1 k$ \7 [6 D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- B! t9 ?: ^6 C) j7 R
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- z' p; U! b. y5 @" V; n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: p& |7 t: N: v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) Z, W! J3 G6 Y b& {/ C. ^
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& b2 O/ c! U8 v# j4 B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" u i6 p$ p) D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- W7 w- Y+ ^4 O1 O# g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. B# _) \* O c2 v0 i( O點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 t6 T6 H% A4 m- W+ M# H! [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 o p! n6 _5 B9 B6 m, V1 D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# A: W- W M3 I/ b+ ~
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" W1 T. L3 h. G9 }6 L8 h4 G2 g[u][b]泰串餐廳; X* M; W& w- t& X3 n! l$ V; h" |* ^
地址﹕佐敦廟街228號地下2 N8 A+ i) j) ?9 G, @3 \" X1 W% c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; d+ Y. s5 x7 E8 o7 I( k招牌海南雞 $80/半隻
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+ z" t2 e8 r1 G/ g* }青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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