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[b]泰國猛醬攻地道菜, ]5 d6 M0 w0 z$ o
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 F5 @5 x3 q. o% Y0 q- O5 v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! R: J! k! L3 u* v1 e( n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( j8 d# E6 X9 X2 s+ U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 y g7 V5 T0 ^' k: d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 o1 R9 K+ L" o, v/ c) a7 w; s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. q0 e' w* K2 |$ e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ L+ S1 C5 m/ [+ H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 b2 W4 X3 T6 V! H' y0 W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! m% f7 V h! B6 f _' s/ n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 @- J- Z3 `/ c, P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 Z( ^4 d, x5 `" `2 Z; ~ F9 E- F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& ~# }" N( D0 w0 Y+ n9 ]; ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ x, x+ g {7 p' y7 b8 `
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% r1 | G0 M: S$ f! u S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- p; s! }' B8 D0 i. J
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6 u$ M6 l I* ~* b) v- E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ y' F; I. H H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& z8 j t3 i+ b: d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! }9 b T; {+ Q! {* J這也是阿 Tu 的心思所在。* t6 u! @1 a: r7 a$ G/ Z6 \
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ a4 J; [9 ^+ `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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4 W% K; x3 w* m& Y$ ?, O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 X5 F2 p( U0 I. p+ x* ~9 e& u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 |& V: D6 v# S7 V" F' p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, x" I$ L4 N# F6 l2 o1 Z. p8 w, \
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7 j/ v- z7 s" W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. A1 t/ B& Z; }# Q" _, S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; q. b1 x3 ?+ k: S ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 D" e) P) A$ d, ?) A- }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& ^* Q0 O& z( F. C, q
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9 I1 Q" D0 F3 g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. ~3 t h! B, [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( R8 ~. k6 v) {7 ^2 N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 M8 I R% `6 o( f4 y$ G6 _) W
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2 Q# l$ H8 M* Q+ B/ O' h$ [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( `! _* s: P/ v3 j3 P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# [" B5 b* q" h
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ U# `/ q( _2 F t9 x' A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* \6 i/ i" a1 w7 [- M7 `. G, j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* k2 P1 _4 w8 ?2 l2 w: W9 C, h
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[u][b]泰串餐廳7 | s" B/ t2 s! q4 g% W
地址﹕佐敦廟街228號地下
) @- l/ o5 g# K5 [查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ u1 a. S4 U: b4 u5 s招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58" }& t8 C$ L- h0 s
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; T. q& f( a+ Y& C, ?串燒沙嗲雞 $48/ ]+ W' F2 g. u; N! i: P5 Z
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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