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一、 Q. X7 t1 S7 |4 n" E& w8 {
1.买来青鱼，切成鱼片。 M" L" S4 Z4 n! q: n( ?
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% H) S( o3 ^, q5 Z) p3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 @# u0 r. n. _4 L4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 S6 `0 r$ s! E5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) j1 _8 V; t: i: _
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 c) K# c6 `$ ~, K1 s( ~二、
, Y; o5 [" Y3 k' p0 |原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ], p" B5 q" T- n
或Tilapia(罗非鱼) 1 Q$ U: s3 z, P
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, ]' M4 D, W8 q! N4 e# k一条 , R7 x8 Y0 `6 h9 O
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ |% g+ {4 Z: ]) f: O2 S, i调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% F& V2 ]5 i1 {# F豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 y0 i+ j$ L6 n1 T盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 a% c' |1 S1 X* E% L# w" c另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( l+ y' Q! b% ~: K Z/ g2 C6 t
做法：
% c" M% t3 Y$ `7 [9 ^) Y& a) m# a/ `1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
- p( i* l! T6 X6 m5 H2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 W$ o& X7 o4 f% E
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 h+ n [3 D9 X( l( C+ s8 b4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& U# Z, K2 B7 M1 F7 y5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
