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我也来凑歌热闹~~~& i* {7 f* \2 j) R, x
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个7 k6 ^' X! Z( p& e( V! w; S: |
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一.中种面团
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! H7 N+ Y& t3 g! c材料: : g. R& v+ v% Q( c( l/ d; o
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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2 {# A9 W4 u/ ?5 G, f步骤: & f1 @; b' U0 _* j* g
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
U8 x5 y/ k' R6 h1 E1 @+ L2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
; B) o% u+ Z1 w* J+ _- Z3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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. S. z, `& Z( _# U0 o3 D+ R2 p二.主面团
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( u2 n8 v, r0 ^材料:
: ~$ m! d* [5 H( v( H中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
( A5 U! O! V+ F& p2 E细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, $ v* n& R' f6 p- p3 w0 @
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大蒜奶油酱 + k, G5 C- X+ k. a
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 1 I0 F$ ^% W, T- P
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 , f! C8 F5 G7 a# u5 x6 H. v5 D6 i& X
+ X9 s9 F5 i, Y5 P6 P* Y) S* i1 S
表面装饰:
7 G& T& l" X0 z; G帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. [5 B8 f9 u2 \4 T3 @意大利香料少许,
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步骤: " l3 R0 }, K9 q9 N9 s4 s7 u
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
1 c0 e& e$ Z( e" X   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
8 t" r6 @8 R7 R* o& ^+ C& a: S) {2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 0 V d4 \! h& r U
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
6 T% s4 L2 A j8 V D3 h4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 6 n* Z, c9 l. l% E3 {# k" Q
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
- }! M+ M9 [: F4 `" i6.在面团表面喷一些水避免干燥
R, k3 d- g$ \( |# G! O7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
9 e- M5 f) W6 i" ^   至2倍大
b- a+ F8 e2 y9 l* R, `* y+ I( F: z& v   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
6 y& z# c8 H4 a5 L8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
( u9 R; _. f0 @# \; ?9.面团中的空气用手压下去挤出来 $ @+ `4 U* O% q5 c; O& @" {
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
- \8 `. C+ ^+ k- y5 i/ G. m11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 , w2 l6 t; G$ @( u& P# M: Z4 R
   起,一边卷一边压一下 # o& E. j: u9 M; y S! T/ I
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
3 @+ A @2 W" v9 ^2 S5 O      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 # \' L/ t! e; d- `
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
; R3 @* |3 g$ D* L) e14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 3 A- q" h1 A, V
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c I% a* j7 r- E. S+ s1 A
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
1 }2 m/ w1 o. ~* @2 Q0 }6 f$ |' ^17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 % j! x$ A( q& `6 A3 ~: h
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 _2 _' ^8 V: g0 N, r0 Y0 J
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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