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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
9 l/ m9 u$ _( q# c9 B$ n/ E! b" M4 ~
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

  J% o" @8 Z$ B3 Y5 o2 H( S我不会烘焙+ X4 D- r" t. A: E6 o$ h; x- u
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!5 X4 z) ^  H9 m+ e
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
0 Z" e# x4 r% l0 @/ w+ H( `1 F大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~  C3 Z( C( h. ~( h) Y4 L' G

, L) J$ i# C7 T起司香蒜面包(中种法)可以做两个
0 ?, Y0 V1 i3 |$ r6 r* n- B: C/ f
' L) G* d: t' ?# Z0 L" Z0 N- q2 h; m( l
, X7 x  E! G9 P. I/ P2 i
一.中种面团
" G* ?& P) ]4 I3 @$ D/ F" |9 y% R' e
材料:
: o. W8 [. R# a高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
. o5 {3 a& ^2 T5 `" F0 \4 _; e$ v6 Y  B4 t
步骤:
9 _  Y+ H/ v- M7 @. z1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 6 s" N+ b$ R8 k' K
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + T$ U# C2 z% U. m* d
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
2 |' N# f9 \( t
8 S7 O4 i8 l& E0 h( I二.主面团 0 G( C9 {+ b: \" X- h
# @3 L6 v! k- [4 M2 I
材料:
- c3 h$ h- U4 L- e" _中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
* S" j! Z0 c+ ~4 A8 |) J* o5 j: n细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ; F! ^0 t4 U& q; B7 _

' H- y9 y0 {# d: r- D. k大蒜奶油酱 , C0 Y* V8 y  i0 E
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
9 A% u8 m  U; C( N*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
& I" g3 d0 |+ {$ i: |5 Q! X' c5 v
7 v+ y+ L( g& I6 ?9 h表面装饰: ; T- S$ Q$ ~8 H$ p
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
8 a: v/ v/ y6 k3 W( k7 X意大利香料少许,
; {/ m7 o4 Y7 M% o1 u  {( k# c# _
6 G9 t2 O9 M& q/ A6 O
步骤:
" y/ V4 [1 T" @  g1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
( g1 Y4 p/ j9 h' _& J' I1 d   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ( W3 \. J0 w/ G/ S4 x1 U
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 6 d8 j$ _8 v  ^0 f) @, u6 r7 ]( X
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
7 |6 E& d9 ^, u4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
6 s" _7 P/ H: M4 Q6 c5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
) `" B5 X$ x) Y% R9 K* s" O6.在面团表面喷一些水避免干燥 - P* [, ]; x8 j0 A5 @" N" f
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) f. {: a% v1 b1 N4 G5 J, Q
   至2倍大 ; E+ x; U0 e& ^( j9 e* n. {2 {
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
  [6 D+ d  @/ N* c  n8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉   G- y+ E, ]' H. t; u  o( c
9.面团中的空气用手压下去挤出来 - L# z$ W+ F9 x8 o3 M" H. J0 @6 ]
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 : U4 W8 t; o( U  k! v+ c) Z2 u
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 8 a4 F% p- F1 ^; z/ @
   起,一边卷一边压一下
; o* C/ Z( s- j3 h& ^- l+ V3 Y% J12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ! [# r2 b& c& f, Q, v- N0 a5 W
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
) F* p% Q2 }8 s, `$ [1 b  f( N13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 " F7 f; f& ^4 i7 h# {0 ]0 l- ~
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 1 d2 f' h- _0 o7 `% s
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c , D7 ~2 Z) _/ y, q  T+ D
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) / d, N9 U' g, d
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
( q: G* d, L- e: y18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 " B# g" F( n7 [* [3 k) \. i
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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