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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% ~' M7 `. {+ ~7 o

5 Q& U5 U$ B" N7 v* m
, F/ i' `! r+ u) O- {, \1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
" T) `/ }- n% x/ F
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. F# N) ?8 _  J2 C5 y( j4 e" K2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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5 r# ]3 N* K9 i4 K5 c9 _7 Y; z
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* M" S/ d7 S( E3 L/ N' `: @

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  R4 j& H  s# g6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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* d3 T  n3 P3 M* D7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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1 p8 g3 K" I  S
, g9 o* _/ I* p9 X3 k8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, P) P, H0 u5 Z$ A8 i6 o! m/ c
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。. f1 n* G' ]! }( z. W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: W+ d0 G$ E) |4 s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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1 Z! A) R) @% L& O      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( D. a) [& b8 D
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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. e' P& @0 p4 N7 N; Q2 X% L& f& e  y( v; |% P9 C: v; W6 I) o
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 L" ?  H/ k9 O) |& |5 v# a! r

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9 S' c  A* S4 f4. 晾凉或者冰镇都可以......- l3 f* T0 s" W& R; d

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! A3 f) e/ w6 G# R6 l

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 [$ l8 {; q+ C- \  s
0 q+ R- v" n! @! @- q2 U1 e% {' ~; _因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 X3 u5 z& A% r. D" w* g" r  `' e1 \
# }3 r! v& ~4 h$ }8 ^) C( K& q
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ O; Z) c8 d. E# ?1 @# j

' V- X5 l0 r4 r5 [# W2 C. ^      
/ x) I2 ?8 N. M' W5 @6 W- y: j* h1.牛肉切块:* K' N6 x+ s( U" j; ]# S9 Q" t

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" e2 ]. ^1 l/ S5 Z
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 ^9 v7 U! m! p. v2 d1 T/ u
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5 p9 W6 k" o& N" u/ I( ?! z' d6 O' O- k6 j
3. 调料如下:
1 E3 Z9 L: \4 A! f4 s0 u7 P) q# R# H& o4 M6 d

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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; R  m$ _& }& O

6 t. N$ T/ B# q" Z! _
, Y& C/ A8 L8 |: Z/ f* L5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 F8 x4 }) g3 b0 c

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4 }5 x& ?- B( I8 H: r; @! Q# c: W7 D5 L- G
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4 ]$ T) T0 ~# w7 P6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" O, g4 J( m9 w5 {5 i3 z. ~

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$ c0 @& J4 x& Y9 M+ ?. J1 L/ t" d* E7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:* F6 t# M5 ^: U. _5 f/ t
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0 v. S& h  a4 d' ]1 v1 t(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  _1 u$ Y( {" p9 ]7 `8 L, s. h
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; L, j$ @) e: ?2 i- Q; d8 T1 J
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 T$ S9 |& l5 ]8 Z
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, O: u+ A1 Z' E2 O(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" ?7 `! V/ c+ `4 `1 s. g$ r0 e
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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