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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; c+ T  G* x) y0 O4 h: {( Y- }
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ h. S: p" I" k" I: N. G
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( z0 V! ^* H0 e% a2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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" Z8 T8 V3 L& |% q, @2 c3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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" O3 F$ l& G* B  s  P; Y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!. \0 @* ]; w! P/ C  a/ M

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8 X5 Q+ Z* y2 G5 |+ E* n+ Q  u5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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3 ?  ?) {3 F6 q6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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8 L" S3 b7 E: P2 l& q+ {7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& e0 O" [; ~0 h0 K( w# s; _
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 l+ D! s  L: u" y, P$ n
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( x' f9 g3 c% c) z, S. b# [
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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, V/ J$ I4 K6 C      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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8 Y* v4 @0 f% ?3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 y4 Z+ Y0 u+ }& {6 P8 O/ Q; B

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8 Z8 w6 K; N3 h& j4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
8 L! _1 U5 a- j0 _2 v% p
- ]1 N/ \0 F- N' b! ^' e4 S- k; |+ |# d因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: D! @6 ]+ p2 t* z2 A& f+ D7 F

8 |# N1 ?" o' ]5 [; M2 j0 }) R最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( \$ Z) t9 L- a% N
, ~& d- |  I" ~8 g  C' Z  S) j! D7 }
      
( T5 G& a" }0 y" n: g1.牛肉切块:7 B/ \$ I. z9 b1 P/ ^0 l: T
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1 F9 {" ?, q) c# e; [8 T9 f, q7 `0 R9 b& b) g8 P

6 e5 P6 C" D. q1 m0 P6 N4 W  J, Z2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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0 I7 Q. d1 v, U6 c+ d% C  w

# N- m  k/ n3 Q; v& r2 D7 h" t, S" T! d$ g6 I
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 k3 k/ n/ s+ T9 T( K% \& v& O% V& Z

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
5 L0 t& B' A( b; k: w4 F

  [0 V  Y$ g: f  H0 F+ c2 L8 y7 g; t8 g) p* X& `) {9 s% c7 ]

1 ~) ]- v, X/ l, R4 @2 L% [$ g8 \: y# I4 K

! {- g8 b0 V) T- I7 a$ c/ ]6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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0 ^' d* l  {' B' z8 ~- ]% N' r9 `. t% M% V% C8 [" A2 U9 D6 @
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- a) T& l. h7 _* ~

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& \- H* _" p1 A9 g/ ~/ V. K0 z8. 还有若干技巧:
: i) b8 b8 O8 q3 d, C
( d" e( P5 |/ m

% K5 f  w; l8 u7 i- z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 ?. w$ V4 y- a% O9 e(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 d9 y3 c8 U) K(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 n  p$ C9 k0 k% C  @8 S" X) G(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' B6 F9 j8 Z; l" n/ l4 x
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 ]6 |0 R# \1 a6 X8 m# U(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

6 K, h- T: [1 W7 _2 }; X2 L( J( Y+ w) O# y

3 e+ \$ N* Y( c6 R- N介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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